Esta é uma bactéria grande, gram-positiva, formadora de endosporos que é muito comum no solo e na vegetação considerada inofensiva na maioria dos casos.Esta foi identificada como causa de surtos de doenças transmitidas em alimentos.O aquecimento do alimento nem sempre mata os esporos,que germinam á medida que o alimento esfria.O B.cereus cresce rapidamente rapidamente e produz toxinas no alimento cozido, uma vez que os micróbios competidores foram eliminados.
Os sintomas geralmente são náuseas, vômitos e diarreia que se apresentam após 2 a 5 horas da ingestão de alimentos contaminados.
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